大曲酱香型白酒的生产工艺是什么?

大曲酱香型白酒采用高温制曲、高温堆积、高温蒸馏的工艺，原料以高粱为主，搭配小麦、糯米等。发酵周期长达9个月，需经过8次蒸煮、7次取酒，每一轮酒的风味都不同。酿造过程依赖自然微生物，酒体醇厚，带有浓郁的酱香和焦糊香。

生产过程中需要反复翻拌酒醅，让充分接触空气。新酒存放3年以上，再用不同轮次的酒勾调，最后陈酿5年才能出厂。整个工艺复杂，耗时耗力，但造就了独特的口感和香气，每一滴都是匠心的结晶。