葫芦头是什么?

葫芦头是陕西西安的传统美食，主要用猪大肠和馍制作。制作时需要清洗猪大肠多次，加入香料炖煮，馍块吸满汤汁，口感软糯。当地人喜欢搭配糖蒜和辣子酱一起吃，味道香辣开胃，是街头巷尾的热门小吃。

这道菜起源于清朝，名字因大肠形状像葫芦而得名。不同店铺的做法略有差异，有的加入粉丝和丸子，有的用汤底浇馍。一碗热腾腾的葫芦头能让人吃得满头大汗，是老西安人最爱的早餐之一。