酱香型白酒发酵温度是多少?

酱香型白酒发酵温度一般在30到50摄氏度之间，夏天高温时可达50度，冬天低温会降到30度左右。发酵过程中温度变化直接影响酒的风味，温度过高容易酸败，温度过低发酵缓慢。酿酒师会通过控制窖池温度来保证酒质，有些老窖池温度更稳定，出酒品质更好。

传统酱香酒发酵周期长达9个月，期间温度波动频繁。高温阶段微生物活跃，产生丰富香味物质；低温阶段发酵速度减慢，酒体更醇厚。不同季节的发酵温度差异，让酱香酒风味层次更丰富，这也是优质酱香酒需要长时间窖藏的原因之一。