冰糖葫芦的最佳裹糖时机是什么时候?

冰糖葫芦的最佳裹糖时机是糖浆熬到冒起密集小泡、颜色呈琥珀黄时。这时候糖浆温度约120度，冷却后会脆甜不粘牙。早了糖稀稀拉拉，晚了容易发苦发硬。

熬糖时全程小火，搅拌至糖完全融化。串好的山楂要晾干水分，否则糖浆会起沙。裹糖动作要快，蘸一下立刻提起，让糖均匀裹住果串。冷却后糖壳晶莹剔透，咬下去咔嚓一声，酸甜可口。