信阳菜是什么特色?

信阳菜讲究食材新鲜，山野菜、河鲜、土鸡都是常见食材。信阳毛尖茶入菜是特色，茶香浓郁，像茶香鸡、茶香牛肉都很有名。口味偏清淡，少辣多鲜，炖菜和蒸菜最受欢迎。当地厨师喜欢用土灶柴火慢炖，味道醇厚。

信阳菜融合南北风味，既有豫菜的厚重，又有楚菜的灵巧。南湾鱼头汤是招牌，鱼肉嫩滑，汤汁乳白。糍粑、萝卜丝饼等小吃也很有特色。信阳人爱吃腌腊制品，腊肉、腊鱼风味独特。节日里必吃焖罐肉，肥而不腻，香气扑鼻。