小型餐饮的经营模式是什么?

小型餐饮多靠外卖平台接单，堂食只占三成。老板每天备足新鲜食材，凌晨五点起床熬汤，中午高峰期忙得连喝水都没时间。店面租金每月几千元，人工成本占收入四成，净利润薄得像纸。

夫妻店常见，一人掌厨一人收银。菜单控制在十道菜以内，主打招牌菜回头客多。食材本地采购，成本降低五成。节假日生意翻倍，平时靠会员卡锁住老顾客。现金流紧张时，老板先垫工资不发。