泡菜坛里的白膜是什么形成的?

泡菜坛里的白膜是乳酸菌和酵母菌繁殖形成的自然保护层。这些微生物在发酵过程中消耗氧气，防止杂菌污染，让泡菜更安全。坛子密封不好或温度高时，白膜可能变厚，属于正常现象，不影响食用。

白膜也叫酒花菌，是泡菜发酵的标志。老泡菜水更容易形成白膜，能加速新泡菜发酵。遇到白膜不用慌，捞掉即可，坛子里的酸香环境依然稳定。保持坛子清洁，白膜会自然消失，泡菜味道更醇厚。