改良型玉米淀粉是什么?

改良型玉米淀粉是通过物理、化学或酶处理技术，对普通玉米淀粉进行加工后的产品。它具有更好的稳定性、黏稠度和透明度，常用于食品工业中制作果冻、糖果、酱料等。改良型玉米淀粉还耐高温、耐酸碱，能适应不同加工条件，延长食品保质期。这种淀粉在医药和纺织行业也有广泛应用，用途十分广泛。

改良型玉米淀粉的生产过程包括糊化、交联、氧化等步骤，每种方法都能改变淀粉的分子结构。例如，交联处理能增强淀粉的抗剪切性，氧化处理则提高其流动性。这种淀粉的黏度比普通淀粉高2-3倍，溶解速度更快，冷水中也能分散。如今，改良型玉米淀粉已成为食品加工中不可或缺的原料。