淮扬菜系是指哪个区域?

淮扬菜系主要指中国江苏淮安和扬州一带的菜肴。这个地方位于长江以北，气候温和，物产丰富。淮扬菜以精细刀工、清淡口味著称，代表菜品有狮子头、煮干丝、大煮干丝等。当地盛产河鲜、蔬菜，食材新鲜多样。淮扬菜讲究原汁原味，烹饪手法多样，焖、炖、炒、蒸样样精通。

淮扬菜历史悠久，距今已有两千多年。隋唐时期就已闻名，明清时期更成为宫廷御膳。扬州自古是繁华商埠，淮安是运河重镇，两地饮食文化交融。淮扬菜选料严格，注重时令，春季用河豚，秋季用螃蟹，冬季用羊肉。厨师技艺高超，一道清炖蟹粉狮子头要花数小时制作，味道鲜美无比。