长长的紫色的蔬菜是什么?

长长的紫色蔬菜是茄子，茄子可以炒着吃、烤着吃，还能做成腌菜。茄子富含维生素和纤维，热量很低，适合减肥人士食用。茄子皮的颜色越深，营养越丰富，买的时候要挑选表皮光滑、有光泽的。

茄子原产于亚洲，现在全世界都有种植。茄子做法多样，红烧茄子、蒜蓉茄子、茄子煲都很受欢迎。茄子容易氧化变黑，切好后泡在水里能保持颜色。新鲜茄子手感沉重，捏起来有弹性，这样的茄子更新鲜更好吃。