红茶的生产工艺是什么?

红茶的制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。新鲜采摘的茶叶先摊开晾晒，让水分蒸发变软，接着用手或机器揉搓茶叶，破坏细胞结构，让茶汁流出，随后茶叶在温湿环境中氧化变红，最后用高温烘干，停止发酵，锁住香气和色泽。

红茶的发酵是关键环节，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下氧化，形成红汤红叶的品质。制作时温度控制在25度左右，湿度保持在90上下，发酵时间约3到5小时。发酵完成后，茶叶通过烘干机快速脱水，含水量降至5左右，这样能保存茶叶的香气和滋味，方便储存和运输。