奶酪耐高温吗?

奶酪耐高温，加热后会融化变软，比如马苏里拉奶酪披萨拉丝明显，切达奶酪炒菜香气浓郁。不同奶酪熔点不同，硬质奶酪如帕玛森需要更高温度才能融化，软质奶酪如布里遇热即化，适合焗饭焗面。

高温下奶酪容易焦糊，烹饪时要注意火候。奶酪融化后能提升菜肴风味，但长时间高温会破坏营养，建议快速加热。奶酪种类繁多，选择合适的奶酪能让菜品更美味，比如车达奶酪做汉堡，蓝纹奶酪做沙拉，高温处理各有特色。