炒鱿鱼干怎么样才能脆?

炒鱿鱼干想要脆，关键在于火候和预处理。先把鱿鱼干用温水泡软，沥干水分后，锅烧热放油，小火慢炒到边缘微焦。炒的过程中可以撒点盐提味，全程保持中火，避免炒糊。炒好后放凉再吃，口感特别脆，下饭又下酒。

鱿鱼干炒之前一定要彻底晾干，水分多了会影响脆度。泡发时间别太长，30秒到1分钟刚好。炒的时候可以加点姜片去腥，出锅前撒点白芝麻更香。一次别炒太多，现炒现吃最脆，放久了会受潮变软。记住，快炒快出锅，脆度才持久。