热干面上面的酱是什么?

热干面的酱主要是由芝麻酱、酱油、醋、辣椒油和蒜泥调制而成。芝麻酱浓郁香滑，酱油提鲜，醋增加酸爽，辣椒油带来辣味，蒜泥则增添香气。有时还会加入花生碎、榨菜丁或葱花，让口感更丰富。这种酱料让热干面味道层次分明，越嚼越香。

热干面的酱料配方因店而异，有的偏甜，有的偏辣，有的咸鲜。芝麻酱是灵魂，必须选用优质芝麻磨制，香气十足。辣椒油讲究香而不燥，蒜泥要新鲜提味。酱料浇在面上拌匀，每一根面条都裹满浓郁滋味，让人食欲大开。