咖啡萃取率是什么意思?

咖啡萃取率指咖啡粉中可溶性物质溶解到水中的比例。一杯咖啡的萃取率一般在18%到22%之间，这个范围能让咖啡风味平衡。萃取率过低，咖啡会酸涩；过高则苦味重。水温、研磨粗细、萃取时间都会影响萃取率。

咖啡师通过调整参数控制萃取率。细粉高温能提高萃取，粗粉低温会降低萃取。不同咖啡豆的最佳萃取率不同，深烘豆适合较低萃取，浅烘豆适合较高萃取。萃取率是咖啡品质的关键指标。