茶叶发酵是什么意思通俗易懂?

茶叶发酵就是茶叶中的茶多酚在酶的作用下氧化变色的过程。新鲜茶叶采摘后，经过揉捻破坏细胞，茶多酚与空气接触，颜色从绿色慢慢变成红褐色，比如红茶全发酵后变成红色，绿茶不发酵保持绿色。发酵程度不同，茶叶的香气和味道也会变化，有的变甜，有的变香。

发酵让茶叶的风味更丰富，比如普洱茶后发酵会有陈香，乌龙茶半发酵有花香。发酵时间长短、温度高低都会影响茶叶品质，有的发酵几天，有的需要几个月。发酵好的茶叶保存时间更长，喝起来口感更醇厚，这也是为什么很多茶友喜欢发酵茶的原因。