餐饮中生料和毛料是不是一个意思?

餐饮中生料和毛料不是同一个意思。生料指未经加工的食材，比如新鲜蔬菜、活鱼、整只鸡等，厨师需要进一步处理才能烹饪。毛料则是初步加工过的食材，比如切好的肉丝、腌制好的鱼片，已经部分处理但未完全成菜。生料更原始，毛料更接近半成品。

生料和毛料在厨房中分工明确。生料采购时保存时间短，需要尽快使用；毛料加工后更方便，节省备菜时间。比如生料中的整棵白菜，洗净切好就是毛料中的白菜丝。厨师根据菜品需求选择生料或毛料，保证效率和口感。