酱油除了上色到底是什么味儿?

酱油主要由大豆、小麦、盐和水发酵制成，含有氨基酸、糖类和有机酸，带来鲜甜咸香的风味。发酵过程中产生的酵母和菌类还会增添微妙的醇厚感，让菜肴更有层次。酱油的颜色来自美拉德反应，味道则融合了咸、鲜、甜等多种元素，是厨房中不可或缺的调味品。

酱油的鲜味来自氨基酸，尤其是谷氨酸，类似味精的提鲜效果。甜味来自发酵分解的糖分，咸味来自盐分，而发酵产生的酒精和酯类则带来独特的香气。不同配比和工艺会让酱油风味各异，有的浓郁，有的清淡，但都能为食物增添丰富的味道。