香油的加工工艺水代法是什么?

香油的水代法是一种传统工艺，通过浸泡芝麻后加水搅拌，让油脂自然浮出。这种方法不用高温压榨，能保留芝麻的原香，出油率约五成。磨浆、兑水、振荡、撇油是关键步骤，全程手工操作，耗时费力但风味独特。

水代法香油色泽金黄，口感醇厚，常用于凉拌菜或调味。现代工艺虽简化了流程，但老作坊仍坚持古法，确保芝麻香不被破坏。这种工艺已有千年历史，至今仍是许多家庭制作香油的首选方式。