法国菜的派别是什么?

法国菜主要分为古典菜系和新式料理两大派别。古典菜系讲究精致摆盘和复杂烹饪，像鹅肝酱、法式洋葱汤都是经典代表。新式料理则注重食材原味，做法简单，比如香煎三文鱼配柠檬汁。

法国菜还有地方特色派别，普罗旺斯菜常用橄榄油和香草，布列塔尼菜以海鲜为主。阿尔萨斯菜受德国影响，酸菜和香肠很常见。每派都有独特风味，展现法国饮食文化的多样性。