冰箱里的蔬菜可以吃吗?

冰箱里的蔬菜能不能吃，要看存放时间和状态。新鲜蔬菜放几天依然脆嫩，但放久了会发蔫、变软，甚至长出霉斑。土豆、洋葱这类耐放的蔬菜能存好几周，但绿叶菜比如菠菜、生菜最多撑三四天。蔬菜表面有水汽容易坏，最好擦干再放冰箱。

有些蔬菜放冰箱反而容易坏，比如西红柿、黄瓜，低温会让它们失去风味。土豆放冰箱淀粉会转化成糖，口感变差。蔬菜发芽的土豆或洋葱有毒不能吃，但发芽的蒜苗可以继续用。冷藏蔬菜最好尽快吃完，营养和口感都会随时间下降。