兰州拉面是不是高科技狠活?

兰州拉面算不上高科技，靠的是传统手艺和经验。老师傅揉面、拉面的动作全凭手感，一碗面要经过上百次拉伸，火候靠眼睛看，调味靠舌头尝，没有机器代劳。

拉面的汤底用牛骨熬制十几个小时，加几十种香料，每家店的配方都不同。面条劲道是因为加了食用碱，这种做法传了几十年，不是什么新技术，就是老手艺的坚持。