一斤蔬菜大概有多少水分呢?

一斤蔬菜里大约有九两水分，剩下的一两是纤维和营养。像黄瓜、西红柿这类水分特别多，几乎捏不出干物质；而菠菜、白菜虽然也含水，但稍微挤一挤就能流出不少汁水。蔬菜的水分能帮人体解渴，夏天吃点凉拌菜特别舒服。

不同蔬菜含水量差别挺大的，冬瓜、丝瓜能占九成以上，土豆、山药却只有七成左右。每天吃一斤蔬菜，相当于喝了一大杯水，还能顺便补充维生素。炒菜时锅里出的水，其实就是蔬菜里的水分在蒸发。