贵州菜是什么派系?

贵州菜属于黔菜，以酸辣鲜香为特色，常用辣椒、酸汤、糟辣等调味。代表菜有酸汤鱼、辣子鸡、肠旺面，口味偏重，喜欢用本地香料如木姜子、折耳根。

黔菜分贵阳、遵义、黔东南等地风味，贵阳菜偏辣，遵义菜偏咸，黔东南菜酸辣突出。贵州人爱吃酸，有酸萝卜、酸豆角，还喜欢腌制食品如腊肉、血豆腐。