冰箱低温发面需要多久?

冰箱低温发面需要4到8小时，具体看面团大小和室温。冬天面团醒得慢，放冰箱能慢慢发酵，做出来的馒头更松软。有人喜欢晚上揉好面，第二天早上直接蒸，省时又省力。

发面时盖湿布或保鲜膜，防止表面变干。面团发到两倍大，手指戳洞不回缩就说明好了。冰箱发酵温度控制在5度左右，太高会酸，太低发不起来。夏天时间可以缩短，3小时左右就差不多了。