酒糟鱼是用米酒还是白酒?

酒糟鱼是用米酒制作的，米酒的甜香能渗透鱼肉，让味道更入味。米酒发酵后产生的酒糟，带有淡淡酒香和微甜，适合腌制鱼肉。白酒酒味太烈，容易抢走鱼肉的鲜味，所以很少用。

酒糟鱼在南方很常见，湖南、江西一带的人最爱吃。米酒糟腌制鱼肉后，再蒸熟或晒干，鱼肉紧实有嚼劲，带着酒香。白酒虽然也能用，但口感偏辛辣，不如米酒糟温和。