越冬香菜什么时候收?

越冬香菜一般在春季气温回升时收获，具体时间要看植株生长情况。当香菜长到20厘米左右，叶片鲜绿茂盛时就可以采收了。北方地区可能要等到4月，南方暖和一些3月就能收。采收时连根拔起，剪掉根部，留下新鲜叶片食用。香菜生长周期约3个月，冬季低温让它慢慢生长，春季快速生长后及时采摘。

采收时选择晴朗天气，早晨露水干后效果最好。用小铲子松松土，轻轻拔出整株香菜，避免损伤叶片。一次可以采收大半，留小部分继续生长。越冬香菜经过低温锻炼，香味更浓，口感更脆嫩。采收后洗净晾干，能保存更长时间。如果采收太晚，香菜会开花变老，影响口感和品质。