蒸生蚝有黑边?

蒸生蚝出现黑边是正常现象，主要是高温导致蚝肉边缘焦化，就像烤面包会变色一样。黑边不影响食用，反而说明蚝肉受热均匀，口感更紧实。有些黑边还来自蚝壳本身的矿物质，完全不用担心。新鲜生蚝蒸制时，边缘变黑是常见的物理变化，不是变质或污染。

生蚝蒸制时间控制在5-8分钟最佳，过长容易边缘发黑。用大火快蒸能减少黑边产生，但少量焦化不影响风味。黑边部分可以不吃，但蚝肉依然鲜美多汁。选择品质好的生蚝，蒸制时注意火候，就能减少黑边，同时保留鲜嫩口感。