100度的水是不是一定沸腾?

100度的水不一定沸腾，因为沸腾还受气压影响。高原地区气压低，水不到100度就会沸腾；高压锅里气压高，水超过100度才沸腾。家里烧水时，水壶盖子跳动说明水在沸腾，但温度计显示100度时，水可能还没完全烧开。

水沸腾需要两个条件：温度达到沸点和气压足够低。登山时水烧不开，就是因为山上气压低；高压锅炖肉时水温度高，是因为锅内气压大。科学实验证明，水的沸点会随环境变化，不是固定不变的。