皮皮虾煮熟是紫色?

皮皮虾煮熟后变成紫色，这是因为虾壳中的虾青素遇热发生了变化。生虾壳含有蓝色素和虾青素，加热后蓝色素分解，虾青素显露出红色，加上虾肉本身的颜色混合，整体呈现紫色。虾青素是一种天然色素，广泛存在于海鲜中，煮熟后颜色变化是正常现象。

皮皮虾的变色过程还与蛋白质变性有关。高温使虾壳中的蛋白质凝固，原本透明的虾青素变得明显，加上虾肉中的类胡萝卜素，最终形成紫红色。这种颜色变化不影响食用，反而说明虾已经完全煮熟。皮皮虾富含蛋白质和矿物质，是很多人喜爱的海鲜之一。