发面放冰箱盖保鲜膜吗?

发面时放冰箱盖保鲜膜可以防止面团表面变干，保持湿润状态。面团发酵需要适宜温度，冰箱低温环境能延缓发酵速度，避免面团过度发酸。保鲜膜还能隔绝空气，防止灰尘进入，保持面团干净卫生。这种方法适合需要长时间发酵的面团，比如冷藏发酵面包。

保鲜膜要完全覆盖面团表面，不留缝隙，否则效果会打折扣。面团放入冰箱前，可以轻轻涂抹一层食用油，方便后续取用。冷藏发酵时间根据温度调整，一般24到48小时。取出面团后，需要回温至室温再继续操作，这样面团恢复弹性，更容易整形和烘烤。