凉皮洗好的水沉淀多久?

凉皮洗好的水需要沉淀2到3小时。水面会慢慢变清，底下的淀粉沉淀成厚厚一层。沉淀后倒掉上层清水，留下淀粉泥可以用来做面筋或者下次洗面。夏天温度高，沉淀时间可以缩短1小时，冬天则需要延长到4小时。

沉淀时间长短还看水量多少，少量水1小时就能沉淀好。洗面水放久了会发酵变酸，最好当天处理。沉淀好的淀粉泥很细腻，加水调成糊状就能蒸出爽滑的面皮。有人喜欢在沉淀时加一勺白醋，这样淀粉更容易结块。