冷冻需要真空吗?

冷冻食品不需要完全真空，但真空包装能延长保存时间。冷冻时空气中的氧气会导致食物氧化变质，真空包装能隔绝氧气，防止食物变色变味。比如肉类、海鲜和蔬菜用真空袋冷冻后，能保持原汁原味，减少冰晶产生。不过普通冷冻袋也能冷冻食物，只是保质期短一些。

家庭冷冻食品可以用普通密封袋，挤出空气后封口就行。真空包装机适合批量处理，能抽出更多空气，效果更好。冷冻时温度要足够低，零下18度以下最佳。面包、水果等食物冷冻前最好分装，避免反复解冻影响口感。真空包装虽好，但不是必须的，关键在于密封和低温。