920粉是高筋粉吗?

920粉属于高筋粉的一种，蛋白质含量在12%以上，适合制作面包、披萨等需要弹性的面食。这种面粉由硬质小麦磨制，颜色偏白，手感细腻，吸水性强，揉面时不易粘手。烘焙爱好者常用它制作欧式面包，比如法棍、贝果，也能做出拉丝效果明显的吐司。

高筋粉的筋度直接影响面团发酵后的蓬松度，920粉的蛋白质含量高于普通面粉，但低于特高筋粉。家庭烘焙时，用它做馒头会更松软，炸油条也更酥脆。不过不同品牌920粉的蛋白质含量有差异，购买时建议查看包装说明，选择适合自己需求的类型。