臭鳜鱼是哪个菜系火起来的?

臭鳜鱼属于徽菜系，最早在安徽黄山一带流行。这道菜用新鲜鳜鱼发酵腌制，鱼肉鲜嫩，带有独特香味。徽州山区潮湿，当地人发明这种保存鱼肉的方法，慢慢发展成招牌菜。现在臭鳜鱼已成为徽菜代表，吸引全国食客品尝。

臭鳜鱼走红后，许多餐厅纷纷推出改良版本。有的加入辣椒提味，有的搭配豆腐吸收汤汁。这道菜不仅出现在徽菜馆，还常见于江浙沪的菜单上。每年冬天，臭鳜鱼销量能达到数万条，成为热门下饭菜。