脆柿子里边黑色的是什么?

脆柿子里边的黑色部分是果肉中的氧化物质，比如鞣酸和酚类物质接触空气后形成的颜色变化。这些黑色小块不影响食用，只是柿子成熟过程中的自然现象，就像苹果切开后变黑一样。

脆柿子富含维生素和矿物质，每100克果肉含约20毫克维生素C。黑色部分出现说明柿子已经完全成熟，糖分积累充足，口感更甜。挑选时可选择表皮光滑、果肉紧实的柿子，这样的柿子品质更好，黑色斑点少。