软壳虾是什么意思?

软壳虾是指虾类在刚脱去旧壳后，新壳尚未完全硬化时的状态。这时候虾壳薄而柔软，口感鲜嫩，容易咀嚼。常见的有基围虾、对虾等，刚蜕壳的虾颜色偏透明，肉质更甜，适合清蒸或白灼。软壳虾的营养价值很高，富含蛋白质和矿物质，适合老人和小孩食用。

软壳虾的生长周期较短，一般几天就能完成一次蜕壳。人工养殖时，渔民会观察虾的活动和颜色，判断是否为软壳虾。野生软壳虾多在清晨或夜间出现，捕捞后需尽快处理，否则容易变质。市场上软壳虾的价格较高，因为产量少且保鲜难度大，但因其独特风味，深受食客喜爱。