咸鸭蛋有点臭味?

咸鸭蛋散发出一股独特的臭味，其实是蛋白质发酵产生的特殊香气。有人觉得这味道像泥土，也有人觉得像氨水，但喜欢的人觉得越臭越香。咸鸭蛋的臭味来自盐渍过程中的微生物变化，和臭豆腐、螺蛳粉一样，属于风味发酵食品。

这种臭味让咸鸭蛋成为餐桌上的争议美食，有人闻到就皱眉，有人却觉得配粥最下饭。一颗咸鸭蛋含钠量超过500毫克，吃多容易口渴，但流油的蛋黄让人忍不住多吃。这种又臭又香的矛盾味道，正是它的特色所在。