螃蟹上面红色的东西是什么?

螃蟹上面的红色东西是蟹膏或蟹黄，这是螃蟹的生殖腺，富含营养。雄蟹的膏呈白色或半透明，煮熟后变红；雌蟹的黄呈橘黄色，味道鲜美。很多人爱吃这部分，觉得特别香。螃蟹的红色还来自外壳中的虾青素，加热后会显现出来。

螃蟹的红色部分因性别而异，公蟹有膏，母蟹有黄。膏和黄都是螃蟹的精华，口感细腻，味道浓郁。吃的时候可以蘸醋或姜末，去腥增香。螃蟹的红色不仅好看，还让人更有食欲。不过要注意，死螃蟹的红色部分不能吃，容易中毒。