徽菜是哪个菜系的代表菜?

徽菜是中国八大菜系之一，以安徽地区的传统风味为代表。徽菜擅长烧、炖、蒸等烹饪技法，口味偏重咸鲜，常用火腿、腊肉提香。经典菜品有臭鳜鱼、毛豆腐、黄山炖鸽等，食材多选用当地山珍河鲜，如石鸡、甲鱼、笋干等。徽菜注重原汁原味，讲究火候，菜肴色泽红亮，香气浓郁。

徽菜的历史可追溯到南宋时期，明清时期达到鼎盛。徽商的兴盛推动了徽菜的发展，使其融合了南北风味。徽菜分为皖南、沿江、皖北三个流派，各有特色。皖南菜以山珍为主，沿江菜擅长河鲜，皖北菜则偏重咸辣。如今徽菜已成为中华饮食文化的重要组成部分，深受食客喜爱。