巧克力放冰箱会影响口感吗?

巧克力放冰箱后，表面容易出现白霜，口感变得粗糙。低温让可可脂结晶不稳定，失去原有的丝滑感。取出后温差大，更容易吸湿变软，影响风味。冰箱里的异味也会被巧克力吸收，尝起来怪怪的。最好放在阴凉干燥处，温度控制在18度左右。

巧克力含糖量高，冷藏后糖分析出，吃起来颗粒感明显。黑巧、牛奶巧、白巧受影响程度不同，白巧最怕冻。夏天高温时，可用锡纸包好放冷藏，但尽快吃完。室温保存的巧克力风味更佳，香气更浓郁，入口即化。