灌猪肠要带猪皮吗?

灌猪肠时可以带猪皮，也可以不带。带猪皮会让口感更紧实，颜色更诱人，像卤菜店的腊肠那样。不带猪皮则更清爽，适合炒菜或煮汤。有人喜欢带皮，有人喜欢去皮，全看个人喜好。猪皮能增加胶质，让汤汁更浓稠，但清洗起来麻烦些。新手建议先去皮，操作更简单。

猪肠本身有独特的香味，搭配猪皮会更丰富。灌制时要注意不要太满，否则容易煮破。清洗猪肠要反复用盐和醋搓洗，去除异味。灌好后可以冷藏保存，能放3到5天。想吃的时候蒸、煮、煎都可以，方便又美味。家庭制作时，猪皮不是必需品，根据习惯选择就好。