小曲酒发酵温度不能高于多少?

小曲酒发酵温度不能超过35度。温度太高会杀死酵母，导致发酵失败。最佳温度在25到30度之间，这样酒醅才能慢慢发酵，产生足够的酒精和香味。温度过高会让酒醅发酸，酒味变差，甚至完全不能酿酒。夏天要特别注意降温，冬天可以适当保温，确保发酵正常进行。

小曲酒发酵时，温度控制非常关键。温度超过35度，微生物会大量死亡，发酵停止。温度低于20度，发酵速度太慢，影响出酒率。一般需要每天测量温度，及时调整环境。经验丰富的酿酒师会用竹席或水帘降温，或者调整发酵池的深度，让温度保持在理想范围内。