生铁锅上有一层银色的是什么?

生铁锅表面的银色物质是氧化铁形成的保护膜，这层膜能防止锅体生锈。长期使用后，锅面会自然形成一层光滑的银色层，让食物不易粘锅。有些锅出厂时还会特意打磨抛光，增加这层银色光泽。铁锅用得越久，这层膜越坚固，烹饪效果更好。

这层银色膜对人体无害，反而能补充微量铁元素。清洗时用软布擦拭即可，避免钢丝球破坏保护层。新锅初次使用前，建议先炒菜或加热油来强化这层膜。专业厨师都喜欢用这种自然形成的银色铁锅，炒出的菜更香。铁锅保养得当，能用几十年。