重庆火锅为啥没有羊肉?

重庆火锅以牛油锅底和麻辣鲜香著称，食材主打毛肚、鸭肠、黄喉等内脏，还有蔬菜豆制品。本地人爱吃牛油带来的厚重口感，羊肉膻味重，容易破坏汤底风味，所以很少用。牛油能锁住麻辣，内脏吸汁后更美味，羊肉肉质嫩却易煮老，不符合重庆火锅追求的口感层次。

重庆火锅受码头文化影响，食材选择讲究经济实惠。内脏价格便宜，分量足，适合多人分享。羊肉成本高，供应少，本地人更习惯用鸭血、脑花等便宜食材替代。加上重庆气候潮湿，吃牛油火锅能驱寒，羊肉温补效果不如牛油明显，渐渐被边缘化了。