中国八大菜系之首是哪个菜系?

川菜是中国八大菜系之首，以麻辣鲜香闻名，代表菜品有麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼等。川菜善用花椒、辣椒调味，口味层次丰富，深受全国食客喜爱。四川盆地气候潮湿，当地人通过辛辣食物驱寒祛湿，逐渐形成独特的饮食文化。川菜影响力极大，全国各大城市都能找到正宗川菜馆。

川菜历史悠久，起源于古代巴蜀地区，融合了宫廷菜、民间菜和少数民族风味。川菜分为上河帮、下河帮、小河帮三大流派，各有特色。如今川菜不断创新，既有传统经典，也有现代创意，始终保持旺盛生命力。2022年川菜馆数量突破50万家，稳居全国菜系消费榜首。