泡菜坛坛边加盐还需要加水吗?

泡菜坛加盐后需要适量加水，盐量决定发酵速度，水量要没过菜料。盐太多会抑制发酵，太少则容易坏，一般10斤菜配100克盐，加水至坛子八分满。泡菜坛密封性好，加水后氧气减少，乳酸菌更活跃。

泡菜发酵时会产生气体，坛口留缝让气体排出，避免坛子爆裂。每天开盖放气一次，防止压力过大。泡菜需要时间成熟，夏天3天，冬天7天，期间保持室温稳定，泡好后冷藏保存，风味更佳。