切云南小瓜的技巧是什么?

切云南小瓜时，先用刀拍扁瓜身，这样瓜肉更容易入味。接着切成滚刀块，块大小均匀，方便炒制。瓜皮不用削，保留更多营养和口感。炒之前用盐腌10分钟，挤掉水分，炒出来更脆嫩。

云南小瓜适合快炒，大火爆炒3分钟就熟。搭配蒜末或辣椒提味，不用放太多调料。瓜籽嫩的话可以保留，增加风味。切好的瓜块别切太小，炒的时候容易烂。一次多做点，放冰箱冷藏，下次炒菜更方便。