鸡蛋壳里面那层薄皮叫什么?

鸡蛋壳里面那层薄皮叫“卵壳膜”，紧贴蛋壳内侧，呈半透明状。这层膜有保护作用，能防止细菌进入，同时帮助保持鸡蛋新鲜。鸡蛋壳本身由碳酸钙构成，而卵壳膜则主要由蛋白质纤维组成，结构细腻又坚韧。

卵壳膜分为内外两层，外层紧贴蛋壳，内层包裹着蛋清。新鲜鸡蛋的卵壳膜弹性好，不易破裂。烹饪时，这层膜会随着蛋清一起凝固，不影响食用。鸡蛋的保存时间越长，卵壳膜越容易变干，失去保护功能。