剁椒鱼头是从哪个位置劈开的?

剁椒鱼头是从鱼头中间的位置劈开的，沿着鱼骨纵向切开，分成两半。这样做能让鱼肉更容易入味，剁椒也能均匀分布。鱼头通常选用胖头鱼，肉质肥厚，适合这种做法。劈开后还会在表面铺满红艳艳的剁椒，看起来特别诱人。

鱼头劈开后，鱼脑和鱼眼都会露出来，这些部位非常鲜美。烹饪时大火蒸制，鱼肉嫩滑，剁椒的辣香渗入每一丝肌理。这道菜是湖南经典名菜，辣得过瘾又下饭。一条鱼头能做出满满一大盘，适合全家分享。